식당에서 웨이터가 와인을 따르기 전에 맛보라고 할 때, 단순히 맛을 확인하기 위한 것만은 아닙니다. 이 작은 테이스팅은 와인에 어떤 결함이 있는지 확인하기 위한 중요한 절차입니다. 특히 코르크 와인을 식별하는 것이 주목적이며, 이런 경우 반드시 교환을 요청해야 합니다.
코르크 와인이란 무엇인가?
코르크 와인은 트리클로로아니솔(TCA)이라는 화합물로 인해 발생합니다. 시카고 월도프 아스토리아의 바 매니저 비니 밀리아노에 따르면, “TCA는 수확, 생산 또는 운송 과정에서 코르크, 병 또는 와인 자체를 오염시킬 수 있습니다”라고 설명합니다.
이 화합물은 코르크의 곰팡이에서 비롯될 수 있지만, 포도밭에서 사용하는 농약, 방부제 또는 와이너리의 청소 제품에서도 유래할 수 있습니다.
코르크 와인은 건강에 해롭지는 않지만, 분명히 즐거운 음용 경험을 방해합니다. 전문가들은 전체 와인 생산량의 1%에서 7%가 코르크 와인일 수 있다고 추정합니다. 따라서 정기적으로 와인을 마시는 사람이라면 언젠가는 한 번쯤 마주칠 가능성이 높습니다.
코르크 와인을 식별하는 방법
코르크 와인을 감지하는 데는 주로 두 가지 방법이 있습니다: 향과 맛을 통해 확인할 수 있습니다. 밀리아노 매니저는 “코르크 와인은 일반적으로 젖은 골판지, 곰팡내 또는 축축한 지하실 같은 냄새가 난다”고 말합니다. 맛을 볼 경우 “기대되는 과일 향과 구조가 부족하고 무미건조하거나 불쾌할 수 있다”고 덧붙입니다.
오션 프라임의 음료 운영 매니저 코트니 체니도 이와 유사한 설명을 합니다. 코르크 와인은 “과일 향이 부족하고 심한 경우 뚜렷한 떫은 맛이 난다”고 지적합니다. 특히 오크 숙성을 거치지 않은 와인에서 코르크 오염을 더 쉽게 알아차릴 수 있다고 합니다.
코르크 와인을 반품하는 올바른 방법
코르크 와인을 발견했다면, 전문가들은 간단하고 정중하게 서버나 소믈리에에게 알리는 것이 최선이라고 조언합니다. 밀리아노 매니저는 “서비스 전문가들은 이런 상황을 우아하게 처리하도록 훈련받았다”며 당황하거나 화낼 필요가 없다고 강조합니다.
체니 매니저는 추가로 “코르크도 확인해볼 수 있다”고 조언합니다. “코르크에서 곰팡내나 축축한 냄새가 난다면 코르크 와인일 가능성이 높다”고 설명합니다. 만약 서버가 문제를 인정하지 않는다면, 식사 후 레스토랑 관리자나 소유자에게 이메일로 문의하는 것이 좋습니다.
결함 있는 와인을 발견했다면 주저하지 말고 교환을 요청하세요. 코르크 와인은 자연적으로 발생할 수 있는 결함이므로 대부분의 레스토랑은 추가 질문 없이 병을 교환해 줄 것입니다.
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